家庭版香辣小龙虾，在家实现小龙虾自由

　　

夏天最让人期待的是什么？对我来说，除了空调和西瓜，就是那一盆红彤彤、香喷喷的香辣小龙虾了！以前总觉得做小龙虾是件很麻烦的事，直到自己在家试了几次，才发现原来这么简单！现在，我已经能轻松在家实现“小龙虾自由”啦！今天就把我的独家秘籍分享给大家，保证你看完就能上手，做出比外面还好吃的小龙虾！

一、选虾：新鲜才是王道

做小龙虾的第一步，就是选对虾！一定要选活蹦乱跳的，这样的虾肉质才紧实Q弹。我一般喜欢选青壳虾，壳薄肉多，比较好剥。大小嘛，选中等个头的就行，4-6钱一只的刚刚好，太大不容易入味，太小又吃着不过瘾。买的时候记得捏捏虾肚子，越鼓的虾肉越多哦！

二、洗虾：耐心是关键

洗虾确实是个技术活，但只要耐心点，就能把虾壳刷得干干净净。首先把小龙虾放在清水里，加一勺盐或者几勺白醋，浸泡15-20分钟，让它们把泥沙吐出来。然后用旧牙刷或者专门的虾刷，捏住虾背，360度无死角地刷洗虾腹、虾脚和虾腮，特别是那些容易藏污纳垢的缝隙。刷完后用清水冲洗干净，直到水变清为止。

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接下来就是处理虾头了。用剪刀剪掉虾头前端三分之一，去掉黑色的沙包（胃），但要注意别把虾黄扯掉了。然后捏住虾尾中间那片尾翼，左右轻轻扭动一下，再稳稳地抽出虾线。最后用剪刀沿着虾背中线剪开一条口，这样煮的时候更容易入味，吃的时候也更好剥。

三、炒料：香辣的灵魂

炒料是决定小龙虾味道的关键一步！准备姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶，还有郫县豆瓣酱和火锅底料。锅里放油，油热后先下姜蒜炒香，再加入干辣椒和花椒，小火炒出麻香味。然后放入豆瓣酱和火锅底料，继续小火翻炒，直到炒出鲜艳的红油，整个厨房都会弥漫着诱人的香气。

四、烹虾：啤酒是灵魂伴侣

把处理好的小龙虾倒入锅中，大火翻炒至虾壳变红。然后加入生抽、蚝油、白糖调味，再倒入一整瓶啤酒，啤酒的量基本与虾齐平就行。啤酒不仅能去腥增香，还能让虾肉更嫩滑，这可是我的独家秘籍哦！大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。

焖煮的时候可以准备点配菜，比如黄瓜、青椒或者毛豆，在出锅前5分钟放进去一起煮，配菜吸满了汤汁，味道超级棒！最后大火收汁，撒上香菜或者葱花，就可以出锅啦！

五、美食背后的故事

记得第一次做小龙虾，是为了给女儿一个惊喜。她从小在外婆家长大，我平时工作忙，只有寒暑假才能陪她。每次见面，她都会说：“妈妈，我想吃麻辣小龙虾！”以前她吃的都是外婆做的虾球，特别想吃饭店那种带壳的。看着她吃得满嘴是油，吮着手指说“太好吃了”的样子，我觉得所有的辛苦都值得了。

现在，做小龙虾已经成了我们家的夏日传统。周末的晚上，一家人围坐在桌前，一边剥虾一边聊天，再配上冰镇啤酒或者自制的西瓜冰柠茶，那种幸福感，是任何外卖都比不了的。

六、小贴士

1. 炸虾的时候油温要高，时间控制在30-40秒，这样虾壳酥脆易剥，肉质也更紧实。

2. 干辣椒可以提前用温水泡一下，炒的时候不容易糊。

3. 如果觉得调料不够咸，可以适量加盐，但一般生抽、蚝油和豆瓣酱的咸度已经够了。

4. 吃的时候记得戴一次性手套，不然手上会沾满辣椒味和油渍。

怎么样，是不是很简单？赶紧动手试试吧，在家也能做出让全家人都赞不绝口的香辣小龙虾！相信我，一旦你尝过自己做的味道，就再也不想吃外卖了！

发布于：广东省